飲料中的酒精含量測定

　　飲料中的酒精含量測定

　　含酒精飲料中的酒精含量可以通過蒸餾的方法進行檢測。蒸餾物被收集定容后，酒精的含量可以通過檢測蒸餾物的密度來測定。一般不需要特殊的化學物質(zhì)，如要檢測啤酒，汽酒和白葡萄酒，建議加入幾滴硅消泡劑。

　　整個步驟根據(jù)(SLMB April 1993，untersuchungsmethode 2.1 und 3.1)中對葡萄酒中酒精含量測定方法來進行。具體步驟如下：搖晃樣品，除去樣品內(nèi)的CO2，在燒瓶內(nèi)加入大于100ml的樣品，并放在200C恒溫水浴槽內(nèi)。使樣品達到該溫度，大概需要10分鐘左右。使用移液管移去多余的樣品，將樣品精確到100ml。將Buchi K-355蒸餾儀預熱5分鐘。將樣品轉移到蒸餾管內(nèi)，為確保所有的樣品都被轉移，用蒸餾水(3x5ml)清洗幾次。將蒸餾管放入儀器并開始蒸餾。用剛才的100ml燒瓶收集蒸餾物，收集溶液為10ml水。蒸餾量在70-80ml之間。蒸餾后，將含有蒸餾物的燒瓶放在200C恒溫水浴槽內(nèi)10分鐘，使其達到溫度。

　　蒸餾參數(shù)設置：

　　儀器： K-355 樣品體積： 100ml

　　時間： 2’00”…3’00” 蒸汽： 80%

　　蒸餾容量： 70-80ml 吸收液容量： 10ml

　　然后進行密度的測定：

　　通過測定在特定溫度下的，通常為在200C下已知容積的樣品的重量。

　　1. 清洗比重瓶，避免有殘留的脂肪或油污，干燥后稱量比重瓶的所有部分

　　2. 用恒溫200C的蒸餾水校準比重瓶，200C時水的重量可以在“化學和物理手冊”中或其他參考文獻中獲得，是0.99823g/ml。校準完的比重瓶可以用在以后的計算中。

　　3. 干燥比重瓶并加入樣品至記號位，注意操作時溫度的變化。稱量并計算密度。

　　4. 用獲得的密度值在對應的表格內(nèi)查找酒精的含量(密度- 酒精的體積百分比)

　　不是所有的對照表格的值都是相同的，獲得的值和所查找的表格有關。在我們的檢測中，我們選擇的是SLMB(1)，第30章附件。

　　5. 在整個操作過程中，必須注意所有會引起的誤差。必須要注意手指上的脂肪，比重瓶溫度的變化，比重瓶中是否有氣泡。

　　為了驗證蒸餾過程，我們用一些官方認可的參考物質(zhì)以及一些飲料做了測試。

　　結果如下：

　　樣品 指出的酒精含量 測定的酒精含量

　　白葡萄酒LGC50001 5.0% 5.0%

　　紅葡萄酒LGC5003 14.7% 14.8%

　　啤酒(Blond Wadi-Brau) 4.8% 4.5%;4.7%;4.8%

　　Alcopop(Bacardi Breezer) 4.0% 3.8%;3.4%;3.9%

　　紅葡萄酒(Montagne) 11.0% 11.0%;11.0%

　　白葡萄酒(Cilmar, South Africa) 12.5% 12.3%;12.4%

　　Schnaps(anise liqueur) 43% 43.1%;43.3%;43.3%

　　由此證明，Buchi的蒸餾儀能符合該應用的要求。

　　BUCHI K355蒸餾儀:http://www.kencko.com.cn/productDetailInfo_361.aspx